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基改食物大解密!採买非基改食品5大指南

创始人
2020-06-27 阅读 471
从进口到在地 黄豆的身世之谜
在台湾、中国、日、韩等东亚地区,大豆对我们的饮食生活意义格外不同。除了毛豆、黄豆和黑豆直接入菜,民众大量食用的豆腐、豆皮等初级黄豆加工产品,是寻常人家餐桌上常见的菜色,而豆浆早已从饮料跃昇为保健美容养身的圣品,更不用说酱油、味噌、豆豉等食材,成为各种料理中画龙点睛不可缺的最佳配角。
只是多半民众并不知道,对台湾人这幺重要的黄豆,本地生产的却很少。这一两年虽然鼓励农民复耕,自给率仍然连千分之一都不到,绝大多数得靠美国、巴西、阿根廷等地进口榨油和饲料用途的基因改造黄豆。与自给率较高,且与食用多以非基因改造食品级黄豆原料为主的中、日、韩等国相比,我们食用的黄豆有营养成分较差、农药残留、基因改造食品导致过敏与未有定论的健康风险,在在都让台湾的消费者忧心。 以二〇一四年来说,台湾共进口二百四十五万公吨的黄豆,其中二百四十三万公吨、将近九成九都是基因改造黄豆,只有1%比重是非基因改造黄豆。
听说有黑色肚脐的就是基因改造黄豆,真的吗?
对于期望靠肉眼分辨是否吃到基因改造黄豆的民众来说,以下这则基因改造黄豆的流言可以说最为悠久。前些日子到市集逛逛,贩卖本土杂粮的年轻摊商拿着一包标示为花莲非基因改造的黄豆推销,并特别强调是非基因改造,「基因改造的豆子上会有黑黑的点…」她这幺说。
看图说真相,用照片来解释最清楚。
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所谓的「黑肚脐」指的是大豆种脐部分颜色较深,多为深深浅浅的褐色,对照黄白或略带青白的种皮,看起来就像是圆圆的肚子上的黑色肚脐。
在这四罐黄豆中,从左至右分别为「台糖本土非基因改造黄豆」、「美国食品级非基因改造黄豆」、「菜市场买来的标示为加拿大非基因改造黄豆」与「菜市场买来的基因改造黄豆」。
你会发现最右边的黄豆是黑色肚脐,而刚好它正是这四种黄豆中唯一的基因改造品项。咦?黑肚脐流言果然为真!
再来看看第二张图。
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图中的三罐黄豆全部都是黑色肚脐,从左至右分别为「高雄选10号」、「花莲1号」与「高雄8号」,但是,它们全都是台湾本土种的非基因改造黄豆。
依据目前本国农业相关规範,可以得出的结论是:「台湾本土作物就是非基因改造品项」,本土许多品种都具有深色种脐的性状,显然并不能用黑肚脐来分辨是否为基因改造黄豆。
一般人无法透过观察种脐的颜色外观来区别是否为基因改造作物,最可靠的方式,还是经由仪器及实验室检验。

网路流言说非基改黄豆不会发芽,真的吗?
网路上流传一个自行判别基改黄豆的办法:基改黄豆不会发芽,所以能发芽的就是非基改黄豆。这个问题回答多了,倒想起小时候自然课的暑假作业都是孵绿豆芽,何不用自家厨房当成实验室,自己孵孵黄豆,看看结果是否与标準答案相同。
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↑↑ 虽然基改黄豆发芽率比较低,部分豆子仍然可以发芽。本土黄豆的发芽率高、发芽速度和成长速度都比进口黄豆快。
黄豆芽、绿豆芽是餐桌上常见的菜色,特别到了颱风季级,芽菜马上变身成「急救菜」,让主中馈的煮夫和煮妇解决狂风暴雨扫过之后,叶菜、瓜、果供应不及或价格高涨的难处。然而市面上不肖业者为了让豆芽菜种植期缩短和卖相白胖肥嫩,在种植时添加生长激素和漂白剂,吃多了反而对身体健康有害无益。
豆类萌芽后的营养成分会产生变化,将豆类、穀类催芽再打成豆浆或煮成多穀饭等作法,也相当盛行。
在家自行孵孵豆芽,或许是实践都市家庭农园最简单的第一步。黄豆发芽为豆芽菜后,澱粉、蛋白质含量虽减少,维生素C含量却会从零开始激发,并且含有丰富的膳食纤维。
在家除了用绿豆、黄豆催芽做料理和孵豆芽菜以外,黑豆芽市面上较少见,但含有丰富的大豆异黄酮、花青素和膳食纤维,也不妨用本土黑豆来试试。

大豆沙拉油都是以基因改造黄豆为原料,真的吗?
由于黄豆本身富含脂质,依品种不同,约有15~20%的脂肪含量,可作为植物性油脂的来源,是最普及的食用油之一。一九九六年基因改造黄豆面市,种植面积越来越多,因萃取之后的大豆油中几乎已不含转殖基因片段或蛋白质,基因改造风险的疑虑相对来说比较小,加上价格颇具竞争优势,因此益发普及。目前全球所使用的大沙拉油有极高的比例都以基因改造黄豆为原料。
与大豆沙拉油情况类似的是高果糖糖浆。此项商品是透过酵素分解基因改造玉米澱粉,最终製成葡萄糖和果糖的混合产品,由于最终产品几乎不含转殖基因片段或蛋白质,所以也常常成为争论的焦点。
世界各国对于大豆沙拉油或高果糖玉米糖浆等高层次加工品,在基因改造食品标示上作法各不相同。欧盟和中国都规定,基于追溯原则,只要是以基因改造生物製成,不论是否能够检验出所含的转殖基因片段或蛋白质,均须标示。
而在台湾,现行制度中并未强制要求高层次加工品必须标示基因改造与否,但自二〇一五年十二月三十一日起,基因改造食品标示新制全面落实后就必须加注说明。
虽然沙拉油及玉米糖浆的成分中几乎已经不含转殖基因片段或蛋白质,仍然有许多消费者与商家基于环境保护、健康风险和社会正义考量,决定停用基因改造油脂、糖浆等产品,以避免任何可能的基因改造风险。
例如备受瞩目的美国连锁墨西哥速食店Chipotle,改用葵花油来炸薯条和玉米饼皮,而米饭和拌炒烘烤蔬菜料理时则使用非基因改造米糠油。在台湾,也有知名食品业者的全系列产品不使用沙拉油,将旗下加工製品中的油脂全面替换为棕榈油。

购买食品时,先看懂标籤
标示新制规定「只要含基因改造食品原料必须强制标示」,但是非基因改造食品则是採取由厂商自愿标示的原则。
二〇一五年年底新制全面落实之后,消费者在超商买到一瓶豆浆,它的成分标示中仅写「黄豆」,却无任何关于基因改造的说明,那幺消费者可以推断这瓶豆浆採用非基因改造黄豆製成。因为厂商如果使用基因改造黄豆来製作,需要标示;但使用非基因改造黄豆当原料,则可自由採用不标示或于包装上注明「非基因改造」这两个选项。
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远离基因改造食品风险的五个提醒
提醒一:吃台湾在地就没错
台湾尚未核准种植基因改造作物,因此只要是台湾这块土地上出产的农作物,都是非基因改造!
提醒二:有机一定是非基因改造
有机农产品及加工品的法令规範中,不得使用任何基因改造之种子及种苗,所以选购有机认证的食品,就不用担心基因改造的问题。
提醒三:详读食品标示
二〇一六年起,绝大多数食品中含有基因改造食品原料就须强制标示,花一点时间详读食品标示,可提供消费者做出正确选择的参考。
提醒四:留意黄豆、玉米、棉花与油菜四项食品原料与添加物
目前台湾仅允许黄豆、玉米、棉花与油菜四项基因改造食品原料进口,与这四项原料有关的食品,需要特别留意成分标示,是否有注明「基因改造」或「非基因改造」字样。
提醒五:远离加工製品
黄豆、玉米、棉花与油菜等基因改造食品原料常以添加物成分出现于加工製品,例如泡麵中的大豆卵磷脂、可乐里的高果糖玉米糖浆、或是饼乾中的芥花油等等。因此,尽量减少食用加工製品,多吃保持作物型态的食物等,绝对是远离基因改造食品风险的良方。


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